Перевернутый пирог наоборот

с Кириллом Грязновым

В «Дачном ответе» – высокая французская кухня. Испытывая удобство новой кухни наших героев, повар Кирилл Грязнов приготовит самый, пожалуй, известный французский пирог.

    • Ингредиенты: яйца, мука, яблоки, сливочное масло, сахарная пудра, бурбонная ваниль, лимонный джем.

       

       

      Для пирога потребуются очищенные яблоки и, конечно же, тесто. Для первого этапа его приготовления потребуется перемешать 100 граммов сливочного масла и 80 граммов сахарной пудры – с ней тесто будет нежнее.

       

       

      В тесто добавляем семя бурбонной ванили – одного из сортов орхидей. Кстати, стручок от ванили не выбрасывайте! Если поместить его на месяц в сахар, то получится ванильный сахар. Следом в тесто добавляем яйцо, перемешиваем  и добавляем 200 граммов муки.

       

       

      Тщательно перемешивая, доводим тесто до эластичной консистенции. Шлепнув по «колобку» несколько раз, закрываем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

       

       

      Пока тесто остывает, нарезаем яблоки на три части буквой Y и вычищаем из них семена. Обратите внимание, что для пирога потребуются крепкие, упругие яблоки – слишком мягкие просто потеряют форму.

       

       

      Нагреваем духовку до 200°, и пока она разогревается, можно приготовить карамель. В сотейник отправляем сливочное масло. Растопив на плите масло, добавляем к нему сахар в пропорции 100 граммов сахара на 100 граммов масла. Когда сахар начнет таять, добавляем в масло лимонный джем.

       

       

      После того, как на поверхности карамели сначала появилась пена, а потом цвет изменился на коричневый, снимаем сотейник с плиты.

      Дав карамели немного остыть, внахлест укладываем в сотейник яблоки. Затем сотейник снова ставим на плиту, где в течение пяти минут яблоки будут тушиться в карамели.

       

       

      Тесто вынимаем из холодильника, выкладываем на пергаментную бумагу и руками задаем форму основы будущего пирога. Кстати, если у вас получилось слишком много теста, из излишков можно приготовить печенье. Его также выкладываем на пергаментную бумагу, но формуем не руками, а раскатываем скалкой. После чего печенье можно вырезать формами.

       

       

      Яблоки на плите дали сок – снимаем сотейник с плиты. Аккуратно накрываем яблоки тестом, подтыкая его, словно одеяло. 

       

       

      В центре делаем «дымоход» – отверстие, через которое будет выходить пар. В противном случае пирог просто порвется.

       

       

      Убедившись, что тесто запеклось, вынимаем пирог из духовки. Теперь самый ответственный момент: пока пирог не остыл, накрываем его тарелкой и переворачиваем. Приятного аппетита!

Наверх
  • Рейтинг: 10.00
  • Голосов: 4
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад