Щука во французском стиле

от шеф-повара Дениса Перевоза

В нашей программе – сказочный рецепт! И хотя загадать желание у этой щуки не получится, вкус будет – никакой каше из топора и не снилось. Так что сегодняшний день в «Дачном ответе» объявляется рыбным.

    • Ингредиенты: щука, яйца, сливочное масло, чеснок, тимьян, майонез с лимонным соком, мороженое (шоколадное и клубничное), мука, кокосовая стружка, отваренный длиннозерный рис, кунжутное масло, растительное масло, сливочное масло, шпинат, смесь семян, барбарис, ягодный джем.

       

       

      Первым делом разделываем рыбу – отрезаем голову, удаляем внутренности и аккуратно отделяем мясо от кожи и костей.

       

       

      Перед жаркой рыбу необходимо замариновать. Для маринада чистим имбирь, заливаем рыбу двумя столовыми ложками соевого соуса, на два филе натираем на терке 30 граммов имбиря и добавляем к рыбе майонез с лимонным соком – он сделает филе более сочным. После чего всё тщательно перемешиваем и оставляем рыбу мариноваться.

       

       

      Пока филе маринуется, начнем готовить десерт из шоколадного и клубничного мороженого. Брикеты нарезаем кубиками. Затем взбиваем до однородной консистенции яйцо. Мы будем готовить мороженое в раскаленном масле, и чтобы оно не растаяло, его нужно обвалять в муке и запанировать в кокосовой стружке.

       

       

      Мороженое обваливаем в муке, затем опускаем в яичную массу и обваливаем в кокосовой стружке. После чего мороженое снова опускаем в яичную массу и повторно обваливаем в стружке. В этом случае стружка равномерно распределится по всей поверхности и во время обжаривания мороженое не вытечет, а на кусочках появится золотистая корочка. Закончив приготовления, мороженое убираем обратно в морозилку!

       

       

      В отдельной миске смешиваем сырое яйцо с кунжутным маслом и соевым соусом. Соуса потребуется 1 столовая ложка, кунжутного масла – 1 чайная ложечка.  А гарниром к рыбе будет длиннозерный рис, который предварительно нужно сварить.

       

       

      Переходим к жарке. На плиту ставим две сковородки, в каждую добавляем по одной чайной ложке масла. В одну отправляем жариться филе щуки, к которому добавляем сливочное масло – примерно 20 граммов, тимьян и пару давленных зубчик чеснока. 

       

       

      Пока готовится щука, переходим к гарниру. Выкладываем на сковородку несколько ложек риса – его нужно подсушить до появления золотистой корочки. К рису добавляем листья шпината – их нужно слегка поджарить и при этом сохранить свежесть.

       

       

      Когда на рыбе зазолотиться корочка, филе необходимо перевернуть и полить маслом из сковороды. Параллельно помешиваем рис и добавляем к нему яйцо с кунжутным маслом. И поскольку рис уже достаточно горячий, буквально через минуту его микс с яйцом будет готов.

       

       

      Как только рис и рыба будут готовы – снимаем сковороды с огня и приступаем к сервировке блюда. В глубокую тарелку выкладываем филе, к нему добавляем чеснок, веточку тимьяна, рис и шпинат. Причем шпинат дополнительно посыпаем смесью семян, после чего декорируем блюдо барбарисом.

       

       

      Самое время вернуться к десерту. Мороженое опускаем в кастрюлю с маслом. Как только на кусочках появится золотистая корочка – смело вынимаем мороженое из фритюра и выкладываем на тарелку с бумажной салфеткой, которая впитает излишки масла.

       

       

      К мороженому можно добавить ягодный джем для вкуса, и цветочные лепестки – для красоты. Приятного аппетита!

       

Наверх
  • Рейтинг: 4.33
  • Голосов: 3
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад