Соленые огурцы

по-китайски

Что же делать, если гости на пороге, а в доме нет ни одного соленого огурца? Китайские повара знают, как поступать в таких случаях, и научили Сталика Ханкишиева методу быстрой засолки.

    •  

      Ингредиенты: огурцы, соль, кунжут, масло, чеснок, красный перец, паприка, сахар, уксус, соевый соус.

       

       

      Надрежем каждый огурец таким образом, чтобы получилась «пружинка».

       

      Сталик Ханкишиев: «Чтобы огурцы просолились как можно быстрее, их для начала надо надрезать. Есть очень интересный и хитрый способ нарезки огурцов. Надрезаем огурец ножом не до конца, поворачиваем на 180 градусов и точно также надрезаем огурец не до конца».

       

       

      Если подложить под нож палочки-ограничители, процесс нарезки пойдет гораздо быстрее.

       

      Сталик Ханкишиев: «Нож упирается в палочки, и огурец не рубится до конца и разрезается ровно настолько, насколько надо. Это быстро и весело, можно даже детям поручить!».

       

       

      Посолим надрезанные огурцы – достаточно хорошей горсти соли.

       

      Положим огурцы в кадку, закроем ее крышкой и встряхнем несколько раз.

       

      Сталик Ханкишиев: «Берем кадку и немного встряхиваем – крупинки соли должны попасть в эти разрезы огурцов, и огурцы просолятся очень быстро, буквально моментально».

       

       

      Сварим воду для рассола.

       

      Сталик Ханкишиев: «Уж если это соленые огурцы, надо сварить для них рассол. Для рассола хорошая вода очень важна».

       

       

      Прокалим семена кунжута на сковородке. Растолчем их в ступке и добавим в разогретое масло.

       

      Сталик Ханкишиев: «Кунжут – это семена, которыми булочки посыпают. Кунжут знаете, как пахнет? Чтобы сохранить этот запах кунжута, я перекладываю его в разогретое масло».

       

       

      В это же масло добавим рубленый чеснок, красный перец  и затем паприку.

       

      Сталик Ханкишиев: «Красный перец обязательно надо освободить от семечек и перегородок, иначе будет слишком остро. В это же самое масло для цвета, красоты и запаха отправляем совершенно не острую и не жгучую паприку. Вот и все, готова вкусная, ароматная, а самое главное, очень красивая заправка для огурцов!».

       

       

      В закипевшую воду добавим неполную горсть соли и примерно столько же сахара.

       

      Зальем в рассол соевый соус и уксус.

       

      Сталик Ханкишиев: «Раз сахар, значит уксус. Я взял рисовый уксус, а вы можете взять тот, который у вас есть, это не важно. Не сыпьте соли и сахара сразу слишком много, лучше долейте сначала соевый соус, размешайте все как следует и попробуйте. Вкусно должно быть вам, а не мне, поэтому я и не указываю пропорции!».

       

       

      Отожмем лишнюю влагу из огурцов.

       

      Сталик Ханкишиев: «Как огурцы, просолились поди? Ну-ка глянем. Отличные огурцы. Возьмем их в руки и крепко отожмем, чтобы с них вышла лишняя влага и лишняя соль».

       

       

      Уложим огурцы и приправу слоями: ряд огурцов, ряд приправы с кунжутом и паприкой.

       

      Сталик Ханкишиев: «Остатки и обрезки тоже отожмите и отправьте туда же».

       

       

      Зальем все рассолом.

       

      Сталик Ханкишиев: «Вы знаете, наши огурцы уже готовы! Как только остынут, можно уже и пробовать».

       

       

      Чтобы остудить огурцы, нужно поставить на них контейнер со льдом.

       

      Сталик Ханкишиев: «Если вы хотите, чтобы огурцы остыли поскорее, поступите вот как. В контейнер или ванночку со льдом добавьте немного воды и поставьте сверху. Заодно и огурцы придавите, и остудите их быстрее! Через 10−15 минут все остынет и будем пробовать!».

       

       

      Охлажденные огурцы можно сразу подавать на стол.

       

      Сталик Ханкишиев: «Ух, запах просто с ног сшибает! Эти огурчики можно выложить в виде серпантина, а можно придать им их изначальную форму и тем самым очень удивить едоков. Представляете себе – берет гость огурчик, а он разворачивается в эдакий серпантин! Забавно? Но главное достоинство этих огурцов не в их забавности, а в том, что они очень вкусные, что у них очень интересная фактура. А кроме того, это продукт возобновляемый: кончатся эти огурцы, можно понасечь следующую партию и заложить в ту же бадью.  И таким образом эта закуска еще долго не будет кончаться! А пока что, мои друзья, приятного аппетита!».

Наверх
  • Рейтинг: 5.03
  • Голосов: 39
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад