Пахлава

волшебная сладость

Ни одна восточная сказка не обходится без волшебных сладостей. Поэтому Сталик Ханкишиев замахнулся на самую вершину восточного кондитерского искусства и приготовил пахлаву.

    •  

      Ингредиенты: два желтка, 250 мл топленого масла, 150 мл молока, столовая ложка розовой воды, 2,5 чашки муки, сахарный сироп, грецкие орехи, сахарный песок, фисташки, кардамон.

       

       

      Приступаем к приготовлению теста. В чашу кухонного комбайна отправляем яичные желтки, топленое масло и щепотку соли.

       

       

      В молоко добавляем ложку сахарного сиропа.

       

      Сталик Ханкишиев: «Пахлава – это, прежде всего, много-много слоев тончайшего теста. И чтобы его приготовить, нужны самые лучшие продукты. К тому же, тесто для пахлавы должно быть сладким. Но для сладости я беру не сахарный песок, а сахарный сироп».

       

       

      Начинаем замешивать тесто. Сначала до однородного состояния взбиваем желтки и масло. Затем в чашу добавляем молоко с сиропом, розовую воду.

       

       

      В чашу засыпаем 2,5 чашки муки и замешиваем тесто до готовности.

       

       

      Готовое тесто слегка обваливаем в муке, заворачиваем в пакет и на час убираем в холодильник.

       

      Сталик Ханкишиев: «Кажется, что готовое тесто излишне мягкое. Ничего страшного: подпыляем муку, обваливаем тесто, собираем его в гладкий и ровный комок, после чего тесто кладем в пакетик и убираем в холодильник».

       

       

      Готовим начинку. Для этого берем перемолотые в мясорубке грецкие орехи, сахарный песок и кардамон.

       

       

      Размалываем пестиком стручки кардамона. В плошку со специей добавляем сахар и перемалываем кардамон еще раз. А сахар обеспечит равномерный помол зерен кардамона.

       

       

      Кардамон с сахаром высыпаем в грецкие орехи, добавляем еще сахара, после чего все тщательно перемешиваем.

       

       

      Начинка готова, начинаем раскатывать тесто. От остывшего и отвердевшего теста отрезаем кусок.

       

       

      Кусок теста раскатываем в тонкий лист. Можно попробовать сделать это вручную, а можно при помощи кухонного комбайна.

       

       

      Листами теста закрываем дно противня в два слоя.

       

       

      Тесто промазываем топленым маслом. Следом идет слой начинки.

       

       

      Начинку тщательно разравниваем и выкладываем следующий слой теста.

       

       

      В результате у нас получится порядка 20 слоев теста и 12 слоев начинки, потому что некоторые слои теста были проложены по два раза.

       

       

      Последний кусок теста превращаем в крышку для пахлавы. Тесто тянется, поэтому его нужно хорошенько растянуть, а уголки и края подоткнуть внутрь противня.

       

       

      Надрезаем пахлаву ромбиками. Сделать это можно при помощи обыкновенной металлической линейки.

       

      Сталик Ханкишиев: «Сначала подрезаем только верхний слой теста, тем самым намечая надрез».

       

       

      Крышку пахлавы промазываем шафрановым вареньем. Шафран придаст пахлаве и цвет, и вкус, и неповторимый запах.

       

      Сталик Ханкишиев: «Шафран растерли, добавили в него кипяток, дали настояться. После чего добавили в изрядное количество сахара и сварили варенье».

       

       

      Каждый ромбик пахлавы украшаем фисташкой и отправляем пахлаву в духовку.

       

      Сталик Ханкишиев: «Чтобы пахлава пропеклась равномерно, чтобы она нигде не пригорела, не надо нагревать духовку слишком сильно. Нагрейте ее до 140−150 °C – для первого получаса этого будет вполне достаточно».

       

       

      Через 30 минут вынимаем пахлаву из духовки и до конца прорезаем ромбики.

       

       

      В прорези заливаем подогретое топленое масло, после чего повторно отправляем пахлаву в духовку. Нагреваем ее при этом до 150−160 °C.

       

       

      За 5 минут до готовности пахлавы вынимаем ее из духовки, чтобы пропитать сахарным сиропом. Он должен пройти в разрезы и пропитать пахлаву изнутри.

       

      Сталик Ханкишиев: «На 1 кг сахара я взял 1 литр воды и варил сироп примерно до 120 °C. В результате он приобрел консистенцию жидкого меда».

       

       

      Отправляем пахлаву в духовку еще буквально на три минуты.

       

       

      Вынимаем пахлаву из духовки. Но такую пахлаву есть нельзя – сначала ее нужно охладить. Ставим пахлаву в специальный холодильник, который остудит ее до нужной температуры буквально за полчаса. В противном случае ждать пришлось бы до следующего утра.

       

       

       

      Готовую застывшую пахлаву разделяем на ромбики – теперь из них на блюде можно выложить самые настоящие узоры.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Два вида пахлавы будут выложены башней. Наши кусочки, поменьше, образуют второй и третий ярус – осталось только заварить чай. Приятного аппетита!»

       

Наверх
  • Рейтинг: 7.14
  • Голосов: 36
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад