Фасоль лима
по-креольски
А вы знаете, где зарождается все самое интересное в мировой кулинарии? Там, где сталкиваются разные кулинарные культуры. Вот и во времена колонизации Америки родилась замечательная, очень яркая, сытная, надежная креольская кухня.
-
-
Ингредиенты: растительное масло, бекон, сельдерей, репчатый лук, морковь, чеснок, лавровый лист, тимьян, смесь кардамона, перец чили, молотый черный перец, бульон, соль, белая фасоль лима.
1. Все то же самое, что в узбекской кухне. Берем казан либо толстостенную кастрюлю. Зажигаем огонь, наливаем масло и, как в узбекской кухне, опускаем в масло лук и морковь. Добавляем пару зубчиков чеснока. Предварительно их нужно раздавить, чтобы из них побыстрее вышли вкус и запах.
2. Не забывая время от времени помешивать содержимое кастрюли шумовкой, кубиками нарежем подкопченный бекон. Много бекона резать не нужно. В нашем случае копченая свинина действует скорее как приправа для запаха и для вкуса.
3. Когда лук в казане полностью отдаст свой запах, самое время добавить в казан нарезанный сельдерей и бекон.
На самом деле, это блюдо можно было бы приготовить и без ветчины, а со свежим мясом. Главное, чтобы оно было слегка жирным, с прослоечками. Но в этом случае сначала нужно было бы обжаривать мясо. А бекон спокойно обжарится сейчас вместе с овощами
4. Добавим специи.
Одной из главных специй колонистов был перец чили. Но мы можем подбирать специи и пряности по своему вкусу. Я, например, положу лавровый лист, тимьян, смесь кардамона, немного перца чили и обыкновенного молотого черного перца
5. Когда овощи обжарятся, добавим в казан либо воду, либо бульон. Если есть бульон, лучше добавьте его – получится вкуснее. И при необходимости не забудьте добавить в казан соль.
6. Теперь настает очередь главного ингредиента – особой белой фасоли. Ее называют лима или масляная фасоль. Дело в том, что в сваренном виде эта фасоль приобретает нежный вкус, который напоминает вкус сливочного масла. На самом деле она нисколько не жирная, как и обыкновенная фасоль, – просто такие чудеса со вкусом. К тому же при замачивании одной пачки фасоли весом 450 грамм получается полная миска фасоли, которой хватит на большую семью.
7. Технология приготовления блюда напоминает узбекский плов. Только вот какая особенность. В плове мы стараемся как можно быстрее испарить жидкость, чтобы рис не переварился. Здесь же все наоборот: огонь нужно сделать очень маленьким, накрыть казан крышкой и оставить готовиться на 1−1,5 часа, лишь изредка помешивая, чтобы ничего не пригорело. Но есть способ еще лучше.
У меня есть хорошо протопленная печь, а у вас, надеюсь, есть духовка. Разогревайте духовку и ставьте туда кастрюлю. А если у вас есть печь, то посмотрите, что можно сделать. Сначала разгребаем угли, чтобы освободить место под кастрюлю. Затем ставим ее посреди углей и приоткрываем крышку.
Вокруг кастрюли насыпаем ольховую щепу. Затем закрываем двери печки и все задвижки. Печь наполняется дымом, и этот дым подкоптит фасоль. Фасоль должна готовиться очень долго, пока соус не сгустится. Со временем копченый вкус усилится и получится очень вкусно!
Кастрюля должна простоять в печи не меньше часа. Но с такими блюдами действует принцип «чем дольше варится, тем вкуснее будет»
Обычно к такому блюду подавали грубую кукурузную лепешку, испеченную прямо на сковородке. Если у вас такой нет, можно взять обыкновенную узбекскую лепешку. Самое главное, чтобы она была немного подсушенная и хрустящая – в этом международном блюде нет никакой разницы, узбекская или кукурузная.
Вот и готово наше универсальное блюдо креольской кухни. Ингредиенты в нем можно менять по своему вкусу, причем не только лепешку. Например, есликто-то не ест свинину, ее можно заменить копченой бараньей грудинкой – получится не менее вкусно. Приятного аппетита!
-
Рейтинг: 7.80 
Форум