Новогодний ферганский плов

от Сталика Ханкишиева

Хорошего плова много не бывает. Особенно если за его приготовление берётся Сталик Ханкишиев, а на дворе – канун Нового года. Представляем вам новогоднюю версию классического блюда – ферганского плова.

    • Ингредиенты: хлопковое масло, курдючное сало, баранина, репчатый лук, зира, красная и желтая морковь, рис-девзира, острый перец, чеснок, гранат.

       

       

      Наливаем в казан хлопковое масло. Следом отправляем в него курдючное сало. И когда сало растает – опускаем в казан пару кусков нарезанной баранины.

       

       

      Обжарив мясо, вынимаем его – самое время обжарить нарезанный репчатый лук. Когда перья изменят свой цвет – отправляем к луку мясо.

       

       

      Мясо обжарилось – приправляем его зирой, после чего в казан засыпаем нарезанную соломкой красную и желтую морковь, не забывая всё тщательно перемешивать.

       

        

      Рис-девзиру солим и заливаем горячей водой. Её температура должна составлять 60−70 градусов. Также горячую воду необходимо добавить в казан. И, конечно же, добавить блюду остроты – отправляем в казан стручок острого перца и несколько головок чеснока.

       

       

      Аккуратно и равномерно закладываем в казан замоченный рис. Не перемешивайте!

       

      Сталик Ханкишиев: «Не стоит торопиться наливать в казан воду. Прикройте рис крышкой, слегка добавьте нагрев под казаном и подождите, пока рис прогреется – плов так получается гораздо лучше».

       

       

      Прогревшийся рис нужно залить крутым кипятком и прибавить огонь под казаном, чтобы всё бурно закипело. А масло поднялось наверх и плавно опустилось сквозь слой риса, обволакивая каждую рисинку.

       

       

      Когда рис впитает зирвак, накрываем его крышками.

       

       

      Из настоявшегося плова вынимаем острый перец и головки чеснока, после чего выкладываем плов на блюдо. В основание – рис, затем – рис с мясом и морковью. Увенчает ароматную «гору» головка чеснока, а украсит острый перец, поджаренное мясо и гранатовые зернышки. Приятного аппетита!    

       

           
Наверх
  • Рейтинг: 10.00
  • Голосов: 3
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад