Котлеты

от Сталика Ханкишиева

Бессердечен тот, кто не любит маминых котлет! Или котлет любимой жены. Но каждый, любящий котлеты, должен знать, как приготовить их самостоятельно. Сталик Ханкишиев раскрывает все секреты домашних котлет.

    •  

       

      Ингредиенты: говядина, очищенная от пленок, свинина или баранина, лук, растительное масло, белый хлеб, молоко.

       

       

      Обжариваем лук на растительном масле и не забываем помешивать его во время обжарки.

       

       

      Срезаем корочку с белого хлеба, мякиш разламываем на мелкие кусочки и заливаем теплым молоком.

       

      Сталик Ханкишиев: «Хлеб сделает котлеты нежнее, воздушнее и ароматнее».

       

       

      Мясо пропускаем через мясорубку.

       

       

      В обжаренный лук добавляем немного чеснока.

       

      Сталик Ханкишиев: «Не нужно долго жарить чеснок – достаточно его прогреть вместе с луком и маслом».

       

       

      Вслед за мясом через мясорубку пропускаем хлебный мякиш. Лишнее молоко из него отжимаем. Лук тоже пропускаем через мясорубку.

       

      Сталик Ханкишиев: «Если фарш готовится с запасом, луку нужно дать полностью остыть – лучше на свежем воздухе. Если весь фарш пожарить сразу, то остывать луку необязательно».

       

       

      Приправляем фарш солью и перцем и ставим в прохладное место.

       

      Сталик Ханкишиев: «На каждый килограмм фарша добавляем столовую ложку соли без верха, половиной столовой ложки перца и половину столовой ложки крахмала. Крахмал поможет превратить мясной «сок» в мясной «кисель» и затруднит выход мясных соков наружу. А значит, котлеты получатся очень сочными».

       

       

      Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачиваем пальцы водой и начинаем лепить котлеты.

       

      Сталик Ханкишиев: «Похлопываем фарш так, чтобы получился буквально блин, внутри которого не оставалось бы ни одной полости. Сворачиваем блин в котлету, оставляя в середине небольшую воздушную полость, благодаря которой соки из мяса при запекании будут выделяться не наружу, а внутрь».

       

       

      Нагреваем сковороду и выливаем в нее масло – от его количества зависит равномерность прожарки котлет. Обмакиваем котлеты в муке и выкладываем на сковороду. Огонь слегка уменьшаем, чтобы котлеты не только обжарились снаружи, но и пропеклись внутри.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Готовые котлеты следует поставить в закрытую емкость и поместить в духовку».

       

       

      Сделать котлеты более сочными может замороженный бульон. Заворачиваем внутрь блинчика из фарша кубик замороженного бульона.

       

       

      Какие котлеты получились более вкусными, легко проверить, приготовив их самостоятельно!

       

      Приятного аппетита!

Наверх
  • Рейтинг: 9.00
  • Голосов: 10
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад