Солянка

от Сталика Ханкишиева

Сталик Ханкишиев практически не ест колбасу. А когда ему нужны разносолы, закуски или копчености, то у него всегда дома есть кусочек пастрами, копченое курдючное сало или же загодя копченая утка или гусь. Сегодняшнее блюдо немыслимо без копченостей, ведь готовить будем солянку.

    • Ингредиенты: копченое сало, копченая утка, репчатый лук, морковь, томатная паста, рассол, квашеная капуста, протертые помидоры, паприка, соленые грибы, соленые огурцы, лавровый лист, перец горошком, пастрами, оливки, каперсы.  

       

       

      Пассировать лук и морковку можно и на растительном масле, но что если вытопить немного курдючного сала? Нет курдючного – можно взять любое другое копченое сало. Нарезанное кубиками, отправляем его в кастрюлю.

       

       

      Разделываем копченую утку – в бульон отправятся только те её части, в которых практически нечего есть. Например, последние фаланги крылышек. Одновременно срезаем утиную грудку и ножки. А оставшуюся часть тушки нарезаем на части.  

       

       

      Из кастрюли вынимаем шварки, на их место засыпаем нарезанный репчатый лук. Через некоторое время туда же отправляем и нарезанную кубиками морковь. Обратите внимание, что лук не нужно обжаривать слишком сильно! При этом морковь нужно пожарить хорошо, чтобы явственно ощущался её запах.

       

       

      В кастрюлю добавляем ложку томатной пасты, которой нужно обязательно дать прижариться. Следом отправляем один стакан – порядка 200 граммов, квашеной капусты. Её нужно тушить до тех пор, пока она не перестанет хрустеть и слегка не изменит свой цвет. Только капусту нужно именно тушить, а не жарить. И для этого подливаем немного рассола.

       

       

      Добавляем в блюдо протертые помидоры. Хорошенько всё перемешиваем и добавляем паприку – примерно одну столовую ложку.

       

       

      После добавления паприки ни в коем случае нельзя пережаривать овощи. В кастрюлю нужно постоянно добавлять что-нибудь холодное. Например, соленые грибы – белые и опята. И соленые огурцы, которые порежем так же мелко, как и остальные продукты. Всё тщательно перемешиваем и наливаем немного воды.

       

       

      В кастрюлю отправляем нарезанную частями утку. Также в будущий бульон необходимо добавить традиционные  приправы – лавровый лист и перец горошком. Кроме того, в солянку можно добавить пару острых узбекских перцев.

       

       

      Кубиками размером с оливку нарезаем говяжью пастрами. Вариться ему долго не следует, однако это мясо даст бульону особый привкус. Поэтому прямо сейчас отправляем его в кастрюлю – пусть всё вместе покипит.

       

       

      Что касается утиного мяса, то его осталось довольно много. Не теряя времени, нарезаем его небольшими ломтиками. И возвращаемся к супу. Добавляем в бульон ½ стакана рассола, целиковые оливки для пряного вкуса и каперсы. Блюдо готово – можно подавать! Добавляем в тарелку нарезанную утку и ломтик лимона – приятного аппетита!   

       

       

       

Наверх
  • Рейтинг: 7.11
  • Голосов: 9
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад