Десерт из каши

Подробный рецепт от Сталика Ханкишиева

Когда хотят поругать плов, про него говорят, что получилась каша. Но каша – не второсортное блюдо. Из хорошего риса можно приготовить такую кашу, которую будет не стыдно поставить на праздничный стол вместо десерта!

    •  

      Ингредиенты: молоко, каймак, рис Бальдо, соль, шафрановый настой, сахар, сливочное масло, молотые орехи, 20% сметана, куриные яйца, фисташки, курага, сушеная вишня, изюм, миндаль, кишмиш, корица, лимоны.

       

       

      Начнем с каймака. Чтобы получить его, нужно взять жирное молоко, поставить его в духовку на 90°C и получить топленое молоко и очень качественную пенку.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Восхитительные желтые капли на поверхности молока – это жир, который отслоился из него. Это и есть основа хорошего сливочного масла. А кашу маслом, как известно, не испортишь!»

       

       

      Затем возьмем рис. Рис Бальдо – самый крупный рис, который подходит для плова, каш, блюд турецкой, арабской, североафриканской кухни. И он подходит нам! Он настолько идеален, что мыть его не следует.

       

       

      Вскипятим молоко и сварим рис. И несмотря на то, что каша будет сладкой, посолить ее все равно нужно. После того как молоко бурно закипело, опустим в него рис: в большую кастрюлю – 800 грамм риса, а в небольшой ковшик – 400 грамм риса. Продолжим постоянно помешивать и никуда не отходим.

       

      Сталик Ханкишиев: «Чем гуще каша, тем сложнее пузырькам пара подниматься ото дна кастрюли, и велика вероятность, что каша может пригореть».

       

       

      Приправим малый ковш шафраном. И, конечно, добавим сахар – шесть ложек в большую кастрюлю и три в ковшик.

       

       

      После варки в течение 20 минут прекратим нагрев и вынесем рис на холод. Вернемся к работе, когда он остынет.

       

       

      Керамическую форму для запекания промажем сливочным маслом комнатной температуры.

       

       

      Высыпем в нее молотые орехи. Они должны прилипнуть к маслу.

       

       

      В сметану добавим пару желтков от куриных яиц, немного шафранового настоя и соли.

       

       

      Затем добавим шафрановую порцию риса – чуть меньше половины от всего количества. Старательно разобьем все комочки, чтобы каждое рисовое зернышко было окутано сметанно-шафрановой смесью.

       

       

      Выложим шафрановую кашу в форму – это первый слой.

       

       

      Каймановой пенкой отделим один слой от другого. Она будет внутри, поэтому ничего страшного, если она получается лоскутной.

       

       

      Следующим слоем выложим начинку: фисташки и курагу – прекрасное сочетание и по цвету, и по вкусу.

       

       

      Затем – следующий слой обычного белого риса.

       

       

      Еще один слой начинки сделаем из вишни и черного самаркандского изюма.

       

       

      Сверху – еще один слой белого риса и пенки.

       

       

      Еще один слой начинки сделаем из миндаля и белого самаркандского кишмиша.

       

       

      И еще один слой желтого риса.

       

      Сталик Ханкишиев: «Самым нижним слоем была смесь из яиц, сметаны и риса. В итоге он отвердеет и превратится в хрустящую корочку».

       

       

      Чтобы стенки превратились в ту же хрустящую корочку, что и нижний слой, зальем смесь из сметаны, яиц и шафранового риса по стенкам формы для выпекания со всех сторон.

       

       

      В финале засыпем форму сахаром. А для красоты и аромата присыпем корицей.

       

       

      Запечем получившийся многослойный пирог в духовке при температуре 160−170°С ровно до тех пор, пока не расплавится сахар.

       

       

      После выпекания прорежем по краям запеченный пирог и перевернем на блюдо.

       

       

      Украсим блюдо ломтиками лимона, предварительно порезанными, пересыпанными сахаром и запеченными в духовке. К такому блюду очень кстати будет кисленькое дополнение.

       

       

      Нарежем и приправим пирог сиропом из протертой малины с сахаром и подадим к столу с пожеланием приятного аппетита!

       

Наверх
  • Рейтинг: 10.00
  • Голосов: 3
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад