Ингредиенты: баранина, соль, перец, молодой лук и чеснок, чабрец, оливковое масло, топленое масло.

Отрежем от бараньего бока те куски мяса, которые можно приготовить за 20 минут – их лучше всего готовить на прямом жаре, чтобы уголь «светил» прямо на мясо.

В наполненный углями гриль поставим специальный разграничитель, который не даст мясу готовиться прямо на углях. На разграничитель поставим миску для капающих мясных соков и, наконец, непосредственно решетку.

Сталик Ханкишиев: «Те куски мяса, которые за 20 минут явно не приготовятся, лучше всего готовить в закрытых пространствах и сделать так, чтобы «лучи» от углей напрямую на мясо не светили».

Пока прогревается гриль, займемся мясом. Посыпем его солью и молотым черным перцем.

Положим мясо на решетку гриля жирной стороной вниз.

Почечную часть мяса, которую мы отрезали ранее, также обвалим в соли и поперчим. Затем свернем мясо в рулет, подвяжем бечевкой и отправим в гриль.

Сталик Ханкишиев: «Подвязывать мясо можно любым удобным способом, главное, чтобы получившийся рулет не развязался».

Возьмем молодой лук и разрежем пополам белые части. Зелень при этом отрезать не нужно. Внутреннюю часть половинок посолим, посыпем чабрецом и потрем друг об друга до легкого хруста. 

Слегка польем чеснок оливковым маслом и также отправим в гриль.

Сталик Ханкишиев: «Молодой чеснок можно не резать, а просто полить маслом, обсыпать солью и чабрецом и уложить в гриль поверх мяса – пусть запекается».

Сталик Ханкишиев: «Огонь в гриле продолжает гореть и нагревает керамический отсекатель, который отделяет мясо от прямого жара. Пусть мясо томится – навести румянец мы всегда успеем. А пока оставляем наш котел примерно на час».

Примерно через час самое время слегка подрумянить мясо. Для этого разберем конструкцию с отсекателем, уберем миску и керамический поддон и поставим решетку над углями.

Сталик Ханкишиев: «Готовя на таких углях, за мясом нужен глаз да глаз. Большой кусок мяса уже изрядно зарумянен, поэтому его мы поджарим со стороны ребер. А маленький кусок положим по центру решетки. Пережечь лук и чеснок также не хотелось бы, поэтому ими мы укроем ребрышки».

Ненадолго закроем гриль крышкой. Минут через 5−10 мясо можно будет разрезать и подавать.

Сталик Ханкишиев: «Попадая на угли, капельки жира сгорают, выделяя белый дым с густым мясным ароматом. Наша задача, чтобы этот дым дополнительно поработал с мясом. С одной стороны, уголь прожаривает мясо до румяной корочки, а с другой его обволакивает и пропитывает белый дым».

Готовое мясо вынем из гриля. Первым нарежем рулет.

Следом вынем и нарежем ребрышки с кипящей корочкой.

Вынем из гриля лук и чеснок, а на их место поставим подогреться ковшик топленого масла. 

Нарежем лук и чеснок – на стол будем подавать только те части, которые не потеряли гибкость и сочность. Подсохшие и обуглившиеся части отложим в сторону.

Польем мясо раскаленным маслом.

Сталик Ханкишиев: «Сейчас можно было бы эффектно посолить мясо, но это не нужно. Мясо у нас просолено как нужно, поэтому его остается только полить раскаленным маслом».

Сталик Ханкишиев: «Все это, разумеется, нужно есть с хлебом и запивать чем-нибудь беленьким и прохладным, особенно в летнюю жару. Этот лук – это идеальная закуска. Но когда вроде бы наелся, но хочется что-то еще, возьмите кусочек хлеба и обмакните его в топленое масло, пропитанное вкусом мяса. Приятного аппетита!».