Суп-биск из раков

Сталик Ханкишиев знает не только, где зимуют раки, но и как приготовить из них известный французский суп-пюре.

    • Ингредиенты: раки, морковь, укроп, лук, чеснок, лавровый лист, гвоздика, душистый перец горошком, имбирь, оливковое масло, сливочное масло, коньяк, вино.

       

       

      Прежде чем варить раков, добавим в кипящую воду немного моркови, укропа, лука, лавровый лист, несколько бутончиков гвоздики, душистый перец горошком и хорошую пригоршню соли.

       

       

      Когда из кастрюли аппетитно запахло, запустим в нее всех раков.

       

      Сталик Ханкишиев: «Обычно раков варят 15−25 минут, но мы будем варить их не дольше 5 минут. Покраснеют, всплывут – вот и готово! Им предстоит еще много термообработок, поэтому они вполне успеют приготовиться».

       

       

      Пока раки остывают, поставим на огонь сотейник. Нальем в него оливковое масло, а в него опустим весь лук, морковь, чеснок и порезанный мелкими кубиками имбирь. Слегка убавим огонь и накроем сотейник крышкой, чтобы его содержимое томилось под ней.

       

       

      Почистим остывших раков. Раковые шейки оторвем и уложим в одну емкость. Корпус промоем под струей холодной воды, очистим от внутренностей и отложим в другую миску.

       

       

      Корпуса и клешни порубим топориком или грубым ножом. Мелкие раки для этого подходят даже лучше, чем крупные. Чем крупнее рак, тем прочнее у него панцирь и тем труднее его измельчить.

       

       

      Когда лук в сотейнике стал мягким, а морковь приятно запахнет, пришло время добавить туда измельченных раков.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Чтобы обжарить панцири со всех сторон, используем способ, придуманный французами. Добавляем в сотейник коньяк и накрываем крышкой. Спирт начинает испаряться и дает возможность поджечь содержимое сотейника. Будьте осторожны! Кусочки панциря, которые не удалось прожарить, оказались опаленными огнем и получили волшебный вкус».

       

      Добавим в сотейник вино. Но не поджигаем его. Алкоголь выпарится, а бархатистый вкус вина останется в супе.

       

       

      Зальем смесь водой и оставим вариться на огне.

       

       

      Осталось почистить раковые шейки.

       

       

      Содержимое сотейника перельем в мощный комбайн и перемолем.

       

       

      Осталось лишь отделить мелкие кусочки панциря от питательного и вкусного супа. Для этого используем блендер с ситом. Панцирь невозможно измельчить так, чтобы его мелкие кусочки прошли сквозь сито, поэтому не стоит бояться, что они останутся в супе.

       

       

      Протертый суп поставим на огонь и, часто помешивая его, доведем почти до кипения. Добавим соль и, пока содержимое не закипело, вольем добрый стакан жирных сливок. Обязательно продолжим помешивать суп, дожидаясь пока он загустеет, но ни в коем случае не кипятим.

       

       

      Раковые шейки обжарим на сливочном масле. Немного посолим и поперчим их.

       

       

      Суп стоит подавать, когда он приобрел бархатную консистенцию. Дополнят его свежие горячие гренки, яркие веточки зелени и раковые шейки.

       

      Сталик Ханкишиев: «Приятного аппетита!».

       

Наверх
  • Рейтинг: 6.25
  • Голосов: 4
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад