Ингредиенты: пара лимонов, замороженный шпинат, соль, специи, оливки.

В кастрюлю с небольшим количеством воды опустим нарезанные четвертинками лимоны.

Сталик Ханкишиев: «В приготовлении марокканской, да и любой другой «экзотической» еды, всегда возникают определенные проблемы. Например, в Марокко буквально на каждом углу продаются соленые лимоны. Приготовить их, естественно, можно, но процесс это достаточно длительный и трудоемкий. Поэтому я придумал другой способ, как приготовить соленые лимоны очень быстро».

В воду добавим 1 ложку соли и 2−3 ложки сахара. Включим газ – через 10−15 минут соленые марокканские лимоны готовы.

Сталик Ханкишиев: «Марокканские соленые лимоны не столько соленые, сколько квашеные. На самом деле они получаются кисло-сладкими. Для двух лимонов, чтобы создать хороший баланс, нужно достаточно много сахара».

В сковородку нальем растительное масло, чтобы оно покрыло дно. В масло добавим нарезанный репчатый лук – его надо немного припустить.

Сталик Ханкишиев: «Лука в традиционном марокканском рецепте нет, это моя модернизация. Мне кажется, что лук в этом рецепте только улучшит вкус шпината».

Добавим в сковороду нарезанную петрушку. К луку с петрушкой добавим мелко нарезанный чеснок.

Сталик Ханкишиев: «При большой схожести между нашими и марокканскими блюдами есть и разница. Например, петрушкой мы бы посыпали готовое блюдо. А в Марокко свежую петрушку жарят». 

Добавим приправы и специи: соль, паприку и зиру. Соли положим умеренно, паприки – примерно 1 столовую ложку, зиры — ½ столовой ложки.

Отправим в сковороду оттаявшие шпинатные комочки.

Сталик Ханкишиев: «Конечно, можно взять и свежий шпинат. Но его для приготовления блюда понадобился бы целый тазик. Его пришлось бы очищать и непременно вырывать черешок, так как он у шпината очень волокнистый».

Шпинату нужно еще потушиться, а мы вернемся к лимонам – они уже готовы. Образовавшийся в лимонах сок выльем в шпинат, а сами лимоны отложим в сторонку – к ним мы еще вернемся.

Добавим в сковороду харрису – пасту из перца, соли и чеснока. В качестве альтернативы можно взять аджику. После чего тщательно перемешаем содержимое, чтобы паста равномерно распределилась по салату.  

Сталик Ханкишиев: «Шпинат тушим до тех пор, пока из сковороды не выкипит вся лишняя влага, а все составляющие блюда не превратятся в однородную кашу».

Готовый салат отставим в сторону – пора заняться лимонами. Они и сами по себе могут быть украшением, но мы из них кое-что вырежем. Вырежем и отложим в сторонку красивые ромбики и треугольнички, а остатки лимонов просто мелко нарежем.

Лимонные обрезки отправим в салат, равномерно его перемешаем и выложим в отдельную миску.

Сталик Ханкишиев: «Салатную миску берем такую, чтобы салат можно было выложить горкой».

Салат декорируем оставшимися лимонами и оливками.

Сталик Ханкишиев: «Этот салат очень наряден по вкусу но, увы, не очень наряден внешне. Именно для этого мы вырезали ромбики и треугольники – чтобы украсить наш салат. Кроме того, у марокканцев так заведено, что любое блюдо с лимонами непременно сочетается с оливками».

Украсим верхушку салата «шапочкой» из хариссы.

Сталик Ханкишиев: «Это блюдо острое. Чтобы подчеркнуть его остроту, на самом верху выкладываем «шапочку» из хариссы или аджики. Салат готов, приятного аппетита!».