Мраморное мясо

Мраморная говядина – это мясо особым образом выращенных бычков. Но есть способ сделать из обыкновенной постной говядины очень приличную порцию мраморного мяса.

    •  

      Ингредиенты: постная говядина, сальник, соль, перец, сливочное масло, чеснок, зелень.

       

       

      Свежее мясо ставим в морозильник, чтобы оно стало немного тверже, и его можно было нарезать очень тонко и аккуратно.

       

       

      Понадобится дефицитная часть туши – сальник, сетка, или как по-французски его называют «крепин». Она есть внутри каждой овцы и коровы.

       

       

      Сетку режем на части такого же размера, что и ломтики мяса.

       

       

      В каких-то местах ломтик может оказаться чуть толще или тоньше – это не беда. Солим и перчим мясо.

       

       

      Сверху укладываем сальник.

       

      Сталик Ханкишиев: «Если бы я взял говяжий сальник, он был бы очень толстым, поэтому я заменил его на бараний. Он более тонкий и аккуратный, поэтому лучше подходит для таких изделий».

       

       

      Сворачиваем мясо и сальник рулетом.

       

      Сталик Ханкишиев: «Не всем понравится идея использовать бараний жир вместе с говядиной. Например, кто-то может просто не найти бараний сальник. Поэтому есть еще один способ изготовления такого же шашлыка, но с другими ингредиентами».

       

       

      Берем сливочное масло, разминаем его с чесноком и укропом.

       

       

      Намазываем или накладываем масло на кусочки мяса. По желанию в масло можно добавить соль и перец. Или посолить мясо перед тем, как намазывать его маслом.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «В сливочное масло можно добавить чеснок и свежий укроп, или паприку и свежий чеснок, можно добавить даже жареные грибы. Можно добавить все, что угодно, если это вкусно, хорошо пахнет и хорошо сочетается с мясом».

       

       

      Убираем рулеты в морозилку.

       

      Сталик Ханкишиев: «Получившиеся рулеты еще не готовы для жарки на мангале. Они должны – нет, не подмариноваться, а немного подмерзнуть, чтобы снова стать твердыми».

       

       

      После того как рулеты подмерзли, их удобно резать на кусочки нужного размера и нанизывать на шумпуры.

       

      Сталик Ханкишиев: «Я думаю, что размер шашлыка должен быть одинаковых размеров в длину, ширину и высоту. Нанизать рулеты на шумпуры можно и вдоль, и поперек разреза. Все зависит от того, сколько масла вы хотите сохранить внутри куска мяса».

       

       

      Шампуры с рулетами с маслом лучше ставить поперек мангала, а с жиром – наоборот. Они менее текучие – салу нужно еще расплавиться прежде чем потечь.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «В другой раз я бы взял опахало и слегка обмахивал шашлыки, чтобы угли горели жарче, а мясо жарилось быстрее. Но сейчас не нужно жарить его быстро. Жир и масло пропускают тепло намного медленнее мяса. И чтобы шашлык пропекся внутри, нагрев должен быть очень медленным».

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Готовность шашлыка можно определить на ощупь: чем тверже он становится, тем сильнее он прожарен. Сегодняшний шашлык кажется слишком мягким, но это связано с тем, что он прослоен сальником и маслом».

       

       

      Шашлык готов – и перед такой его вариацией не устоит ни один любитель мяса. Он невероятно сочный, ароматный. Осталось лишь присыпать его самой главной приправой – луком, перемешанным с сумахом – особой специей, истертой красной ягодой, которая растет на Кавказе и в странах Средиземноморья.

       

      Приятного аппетита!

       

Наверх
  • Рейтинг: 8.19
  • Голосов: 16
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад