Борщ в казане

Национальная кухня развивается в том числе за счет культурного обмена между народами. Например, в Узбекистане любят борщ. Но готовят его с особым узбекским акцентом – в казане.

    • Ингредиенты: лук, морковь, свекла, картофель, капуста, болгарский перец, свежие помидоры, протертые помидоры, мясо, черный перец, острый стручковый перец, лавровый лист, базилик, чабрец, масло, вода, соль.

       

       

      Когда готовят борщ традиционным способом, используют очень много сковородок и кастрюль. У узбеков – один казан, и в нем без масла не готовят.

       

       

      В масло добавим лук и слушаем, как звенит раскаленный казан. В этот момент пламя на максимуме и греет самый низ казана.

       

       

      Сверху выложим морковь. Следом – свеклу.

       

       

      Не забываем о соли – немного посолить овощи нужно непременно.

       

       

      Добавим заготовленные протертые помидоры.

       

      Сталик Ханкишиев: «Помидоры для кулинарных целей я заготавливаю один раз в году – когда они самые дешевые и самые вкусные, спелые».

       

       

      Наскоро обжаренные овощи переложим в миску.

       

      Сталик Ханкишиев: «Скорость обжарки создает особый вкус, который характерен для китайской и для узбекской кухни».

       

       

      В освободившийся казан зальем воду и начнем варить мясной бульон.

       

      Сталик Ханкишиев: «Используем мясо первой категории, которое подошло бы и на ростбиф, и на стейк, и на шашлык. Добавляем и косточки, поэтому бульон получится и наваристым, и ароматным».

       

       

      Дольем воды так, чтобы все мясо было ею покрыто. Чтобы бульон не закипел слишком быстро и не бурлил, перекроем заслонку под казаном, тем самым делая огонь очень слабым.

       

      Сталик Ханкишиев: «Чем медленнее будет закипать вода в казане, тем прозрачнее и вкуснее получится бульон».

       

       

      Очень важно не забыть вовремя снять пенку. Чтобы пена лучше отходила, используем известный прием – добавим соль.

       

       

      Должно просолиться и мясо, которое начинаем варить сейчас – кусок отличного филе. Его не надо варить долго, иначе оно получится сухим и невкусным.

       

      Сталик Ханкишиев: «Для того, чтобы во время отваривания мяса терять как можно меньше белка, варим мясо большим целым куском».

       

       

      Поварив мясо 10−15 минут на одном боку, перевернем его.

       

       

      Когда бульон почти готов, немного прибавим огонь, подождем закипания и уберем все мясо из казана.

       

       

      Кусок филе отложим в отдельную емкость и закроем, чтобы оно остывало очень медленно.

       

       

      Положим картофель.

       

       

      Вкус картофеля украсим черным перцом, стручками острого перца и лавровым листом.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Если красный стручковый перец в Узбекистане кладут в борщ обязательно, то лавровый лист – не всегда. Почти наверняка вместо него положат райхон – сухой базилик – и джамбул – садовый чабрец, собранный непременно до цветения».

       

       

      Самое время для капусты – добавим ее в казан.

       

       

      Паприку – болгарский перец – в борщ добавляют не все, но мы добавим.

       

       

      Некоторым нравится, чтобы борщ был чуточку кислее, поэтому добавим свежие томаты целиком.

       

       

      Когда капуста стала прозрачной и начала оседать, через 5−10 минут она будет готова. Добавим в казан овощную зажарку.

       

       

      Сверху положим нежный болгарский перец.

       

       

      Мясо филе нарежем на ломтики и возвратим обратно в борщ.

       

      Сталик Ханкишиев: «Не обращайте внимания на то, что мясо розовое внутри. Оно почти готово и через 1−2 минуты в борще станет превосходной консистенции».

       

       

      Борщ готов – осталось по-узбекски подать его к столу. Перец, помидоры, кусочки мяса выложим на отдельное блюдо.

       

       

      К борщу полагается свежий чеснок – его можно порубить или добавить через чеснокодавилку, а можно взять горбушку черного хлеба и натереть ее. Нельзя обойтись и без сметаны.

       

      Сталик Ханкишиев: «Я считаю, что такой борщ правильней всего есть с узбекскими лепешками, свежим салатным луком и зеленью. Есть борщ надо поскорее – горячим, чтобы капельки пота выступили на лбу».

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Приятного аппетита и будьте здоровы!».

Наверх
  • Рейтинг: 7.16
  • Голосов: 25
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад